De los 21 mejores restaurantes del mundo, 5 son españoles y 3 de ellos se sitúan en el TOP 10. España es reconocida como la mejor gastronomía mundial.
Italia es el único país, después de España, que coloca en el el Top 10, mas de un restaurante, con dos.
Europa y Sudamérica copan la casi totalidad de los primeros 21 puestos. Solo un restaurante asiático entra en esta lista.
The World’s 50 Best Restaurants, es la prestigiosa academia, creadora de la lista de los mejores restaurantes del mundo. Una entidad formada por un total de 1.040 expertos internacionales pertenecientes a la comunidad gastronómica, compuesta por cocineros, gastrónomos, restauradores, escritores y críticos. Ellos son los encargados de elegir los mejores restaurantes del mundo, cada año.
«No existe ningún requisito para que un espacio gastronómico pueda ser elegido y figure en la lista. Este criterio está pensado para que los miembros puedan votar por restaurantes de todo el mundo sin importar el estilo de cocina, tamaño o fama».
«Esta es sin duda la lista más prestigiosa y reconocida del mundo»
Los 21 mejores restaurantes del mundo, 5 españoles
1.- Geranium (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Copenhagen
Geranium se convirtió en el primer restaurante danés en ganar tres estrellas Michelin en 2016
El menú de degustación ‘Universe’ de inspiración local y que cambia según la temporada, con una duración de un mínimo de tres horas, y con alrededor de 20 platos divididos a partes iguales entre aperitivos, platos salados y dulces.
Geranium en una zona libre de carne, centrándose únicamente en mariscos y vegetales locales de granjas orgánicas y biodinámicas en Dinamarca y Escandinavia, desde que su chef Rasmus Kofoed dejara de comer carne hace 5 años.
Contacto:
- Per Henrik Lings Allé 4, 8 DK-2100, Copenhague, Dinamarca
- +45 69 96 00 20
2.- Central (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Lima
Los chefs Virgilio Martínez y Pía León (matrimonio), han conseguido el 2º puesto mundial y el 1º de Sudamérica, para su restaurante Central.
María León fue nombrada la mejor chef femenina del mundo 2021.
El menú de degustación, presenta la mejor comida que la tierra y el mar tienen para ofrecer en Perú: Desde vieiras, calamares y almejas, que vienen frescos de la costa y la Amazonía, a las carnes del Valle Sagrado: panceta, cuello de cabrito…
Contacto
- Av. Pedro de Osma 301, Barranco 15063, Lima, Perú
- +51 1 2428515
3.- Disfrutar (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Barcelona
Los tres chefs que conforman la dirección de la cocina en este restaurante barcelonés: Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, tienen sus orígenes en el mítico restaurante «El Bulli, ganador desde 2006 a 2009 ambos inclusive.»
Cocina creativa, a la más absoluta vanguardia, sorprendente. Nada de lo que pruebes en Disfrutar te resultara conocido. La imaginación llevada a la restauración, una experiencia diferente, para los amantes de lo sorprendente.
Disfrutar debuto en los premios «The World´s 50 Best Restaurants, en el año 2018, entrando en el puesto 18 y 4 años más tarde ha llegado ha situarse en el pódium con el nº 3. El año pasado 2021 ocupo el puesto nº 5.
Contacto
- C. de Villarroel, 163, 08036 Barcelona, España
- +34 933 48 68 96
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Hotel Zenit Barcelona 4****
Hotel Zenit Borrell (Barcelona) 4****
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4.- Diverxo (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Madrid
Quien no conoce al original Dabiz Muñoz, posiblemente, si no fuera por que es un prodigio, sus excentricidades podrían sorprender, pero forman parte de su personalidad atrevida y vencedora.
Dabiz Muñoz fue la segunda persona más joven del mundo en ganar tres -Estrella Michelin, a los 33 años.
Desde niño siempre supo quien seria, un chef aclamado y con clientes haciendo cola, su padre ante esas imaginaciones le contesto: «…y los cerdos vuelan». Dabiz recuerda y homenajea esta frase en la decoración de sus establecimientos, en los que abundan los cerdos con alas.
Su cocina de fusión y creativa, suele mezclar las tendencias tradicionales y asiáticas ( es un amante de la cocina asiática y ha recorrido todos los puestos de comida callejera del oriente asiático), un ejemplo es su «Langosta gallega despertando en las playas de Goa»
Contacto
- NH Eurobuilding, C. del Padre Damián, 23, 28036 Madrid, España
- +34 915 70 07 66
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5.- Pujol (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
México City
Jesús Durón es el nuevo chef del restaurante Pujol, fundado en el año 2000 por Enrique Olvera. Continua con la labor de mostrar la cocina mejicana al mundo, sus orígenes, sus técnicas y su materia prima.
El menú degustación de siete platos tiene un sabor ancestral y absolutamente mejicano que cambia según la temporada. Un plato que llama la atención es «Mole Madre, Mole Nuevo, dos anillos concéntricos de la preparación tradicional mexicana, uno de los cuales tiene una maduración de 2500 días»
Muy popular es «La hora de los Tacos», en la que se sirven una versión refinada del clásico plato mexicano, como tacos de vieiras con aguacate, jengibre y shiso, y tacos de flor de calabaza con arroz koshihikari y serviola.
Contacto
- Tennyson 133, Polanco, 11570 Ciudad de México, México
- +52 55 5545 4111
6.- Asador Etxebarri (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Atxondo (Bizkaia)
Emplazado en el mismo local desde 1990, el chef vasco Victor Arguinzoniz se centra en la obtención de sabores increíbles a partir de algo tan simple como una barbacoa. Las técnicas más depuradas del mundo, desde la leña para el fuego, hasta el diseño de las parrillas… todo para conseguir los mejores asados, de carne, de pescado…
La sencillez y la tradición, llevadas a la perfección, y con las mejores materias primas… a si de simple, todo lo opuesto a los premiados que hemos visto hasta ahora.
Reconocimiento especial: Valorado por chefs de todo el mundo y considerado un mentor por muchos cocineros locales, Arguinoniz recibió el premio Chefs’ Choice Award en 2021 .
El Asador Etxebarri ocupo el año pasado el puesto nº 3, luego este año ha descendido 3 puestos.
Nuestro hotel recomendado en Bilbao: Hotel Zenit Bilbao 4****
7.- A Casa do Porco
São Paulo
Como su nombre indica, este restaurante brasileño es un homenaje al cerdo y todas sus partes, que son utilizadas tanto en el menú degustación como en la carta. Aunque si bien, en los últimos años se han incluido platos vegetarianos, que por cierto son exquisitos, prueba el sushi de champiñones y no te creerás lo que estas comiendo, o los chicharrones de queso…
El equipo formado por Jefferson Rueda y su mujer Janaina, crían sus propios cerdos en una granja de su pueblo natal, en São José do Rio. El plato principal es el Porco San Zé es una variedad de carne de cerdo asada con verduras de seis a ocho horas, también los clásicos: El sushi de papada de cerdo y el chicharrón de panceta.
Los precios son muy asequibles: Menú degustación 40€ o los populares sándwiches tostados a 3€. Los cocteles son también muy populares, este departamento lo lleva Janaina, utilizando mieles y frutas de la granja.
Contacto
- Rua Araújo, 124, São Paulo, 01220-020, Brasil
- +55 11 3258 2578
8.- Lido 84 (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Costa del Gardone (Italia)
Los hermanos Riccardo y Giancarlo Camanini, llevan las riendas de este espectacular restaurante a orillas del Lago Garda. En el 2019, entró en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, en el 2021 ya tenia el puesto número 15, obteniendo el premio Highest New Entry .
Con dos menús degustación, uno clásico y otro innovador, en los que destacan productos del lago de Garda y de la región. El plato estrella es el cacio e pepe en vessie , un plato de pasta rigatoni cocinada dentro de una vejiga de cerdo.
Contacto
- Corso Giuseppe Zanardelli, 196, 25083 Gardone Riviera BS, Italia
- +39 0365 20019
9.-Quintonil (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
México City
El chef Jorge Vallejo al mando de las cocinas, formado en los fogones del Noma, Pujol y Diana en el Hotel St. Regis, Ciudad de México. y su esposa Alejandra Flores encargada de la sala y bebidas, dirigen este restaurante en Ciudad de México.
Con un menú degustación en el que destaca su centolla en mole verde con kéfir de lima y tostadas de maíz azul, o sorbete de nopal. También la carta tiene sus platos estrella como el rabo de toro estofado en salsa tradicional de recado negro o aguacate asado con escamoles (larvas de hormiga) y chips de hierbas mexicanas.
En la barra con vistas abiertas a la cocina, puedes degustar tacos a base de insectos con saltamontes y hormigas chicatanas.
Contacto
- Newton 55, Polanco, Ciudad de México, México
- +52 555 280 2680
10.- Le Calandre (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Rubano (Italia)
Abierto en 1981 por Erminio y Rita Alajamo, padres de los actuales regidores Massimiliano y Raffaele Alajamo quienes lo llevaron a los niveles más altos de la alta cocina: Max está en la cocina, Raf controla la sala.
Aromas, especias, texturas y los aceites, todo combinado sabiamente, proporcionan a la comida de La Calandre un nivel superiormente apreciable, bajo las manos de Massimiliano que en 2003, logro para el restaurante tres estrellas Michelin, convirtiendo a Max en el chef más joven del mundo en recibir este reconocimiento.
Los platos destacados de menú degustación: risotto de café destilado con polvo de alcaparras, botarga de anchoa y trufa blanca. Otro plato significativo es el salmonete tostado con migas de pan de moras y ciruelas y una salsa de kiwi y algas.
Contacto
- Via Liguria 1, 35030 Rubano, Italia
- +39 049 630303
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11.- Maido (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Lima
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- C. San Martin No. 399, Miraflores 15074, Lima, Peru
- +51 1 3135100
- Visit Maido’s Website
12.- Uliassi (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Senigallia (Italia)
Contact
- Banchina di Levante, 6, 60019 Senigallia AN, Italy
- +39 071 65463
13.- Steirereck (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Vienna
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- Am Heumarkt 2A, 1030 Vienna, Austria
- +43 1 7133168
14.- Don Julio (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Buenos Aires
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- Guatemala 4691, Esquina Gurruchaga, Palermo Viejo, Buenos Aires, Argentina
- +54 11 4832 6058
15.- Reale (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Castel di Sangro – Italia
Contacto
- Piana Santa Liberata, 67031 Castel di Sangro, Italia
- +39 0864 69382
16.- Elkano (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Getaria – Gipuzkoa
Aitor Arregui, descendiente del fundador Pedro Arregui, regenta esta parrillada del País Vasco, situada en el puerto de Guetaria y su famoso ratón. Consiguió su primera estrella Michelin tras la muerte de su padre.
Otro asador vasco que triunfa en el mundo, este más especializado en pescados y mariscos. La perfección de la sencillez, inspirada por la excelencia de los productos del Cantábrico.
Su menú degustación inspirado en el Cantábrico, que incluye kokotxas en cuatro texturas -a la plancha, rebozadas, en salsa verde y otras especias-, una especialidad de langosta marinada y la mejor lubina que jamás hayas probado.
El año pasado ocupo el mismo puesto nº 16
Contacto
- Calle Herrerieta, 2, 20808 Getaria, Gipuzkoa, España
- +34 943 14 00 24
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17.- Nobelhart & Schmutzig
Berlín
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- Friedrichstr. 218, 10969 Berlin-Kreuzberg, Germany
- +49 30 2594061 0
18.- Alchemist (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Copenhague
Contacto
- Refshalevej 173C, 1432 Copenhague K, Dinamarca
- +45 31 71 61 61
19.- Piazza del Duomo
Alba – Italia
Contacto
- Piazza Risorgimento, 4, 12051 Alba CN, Italia
- +39 0173 366167
20.- Den (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Tokio
Contacto
- 2-3-18 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio, Japón
- +81 3 6455 5433
21.- Mugaritz (Los 21 mejores restaurantes del mundo)
Errenteria (Guipúzcoa)
El chef Andoni Luis Aduriz, con medio siglo en sus espaldas tras los fogones, sigue desafiando las normas culinarias. Una mezcla entre arte de vanguardia y gastronomía creativa, con una montaña rusa de sabores. Una experiencia provocativa, experimental, emocionante.
El menú degustación una ruta de tres horas, a un mundo inexplorado, que puede ser incomodo, emocionante, raro… pero que no te dejara indiferente. Platos como la ‘torta animal’ (una ingeniosa combinación de cerdo, café y espuma de oloroso) y el ‘truco’ (el dedo de zanahoria en gelatina) conviven con delicias más sencillas, como la cremosa de sepia, chalota negra e Idiazabal y melazas enzimáticas de centeno pan y erizo de mar.
Mugaritz cierra todos los años entre enero y abril, para crear el menú de la próxima temporada.
El restaurante cuenta con dos estrellas Michelin y el año pasado ocupo el nº 14 entre los mejores restaurantes del mundo, este año a descendido hasta el 21.
Contacto
- Aldura Aldea, 20, 20100 Rentería, Gipuzkoa, España
- +34 943 52 24 55
Fuente: The World 50 Best Restaurants 2022
